RECETTE DE NORBERT : MON BOEUF BOURGUIGNON !

🧅 La Meilleure Soupe à l’Oignon Maison | Avec un Consommé de Bœuf ultra ...

Que des flocons d'avoine et des pommes ! Gâteau diététique sain en 5 min...

Soupe à l’oignon

RECETTE DE NORBERT : CUIRE UNE ÉPAULE D'AGNEAU AU FOUR (RECETTE DE OUF)

Le gâteau mi-cuit au chocolat de Suzy Palatin - Les recettes de François...

Le Toast Hawaï - Karambolage - ARTE

Recette : Le poulet à la crème de Paul Bocuse | Archive INA

Paul Bocuse - Les oeufs pochés à la beaujolaise - recette

🥚 Les oeufs pochés meurette

Recette de Norbert : Grillade sans barbecue - la côte de boeuf !

🐷 Les travers de porc, version Philippe Etchebest

🐟 Mes Filets de poisson au beurre blanc

🥩 Le boeuf bourguignon

Les plats typiques de la région du Valais | ARTE

Une escapade culinaire dans le Valais, à la saison du carnaval... et de la raclette. Au menu : le "Gsottus", un ragout de viande séchée aux pommes de terre et au chou, et le "Sii", un dessert à base de pain de seigle, de vin rouge et de crème fouettée.  Entre les Alpes valaisannes et bernoises s’étend la vallée du Lötschental, entourée de sommets immaculés. La région a conservé depuis des siècles des traditions bien à elle, comme ce carnaval tenu chaque année le mercredi des Cendres, le 17 février, avec son cortège de "Tschäggättä", personnages arborant peaux de bêtes et terrifiants masques en bois sculpté. S'il marque le début du carême précédant Pâques, il s’accompagne à table de l’incontournable raclette, ou encore du Gsottus, un ragout de viande séchée aux pommes de terre et au chou, et du Sii, un dessert à base de pain de seigle, de vin rouge et de crème fouettée. Série documentaire (Allemagne, 2020, 27mn) Disponible jusqu'au 09/03/2021

2 recettes de bûches de Noël de Philippe Etchebest en vidéo...

 

La bûche de Noël saveur pommes caramel 

 

Le glucose peut être remplacé par 50 g de miel

La fiche de la recette est ici.

 

La bûche de Noël saveur forêt noire

 

La fiche de la recette est ici.

 

Quinoa, prenez-en de la graine !

Depuis vingt ans, les consommateurs occidentaux découvrent les vertus nutritives du quinoa et la consommation de cette graine a littéralement explosé.

Dans les grandes surfaces, aux cartes des restaurants, elle fait désormais partie du quotidien.

Aujourd'hui, une partie est toujours produite dans la cordillère des Andes, à près de 4000 mètres d'altitude. Sa culture s'effectue dans la pure tradition andine, à la main et sans produit chimique, car c'est une plante ultra-résistante.

Mais son succès a fait des envieux. Il y a dix ans, le Pérou s'est lancé dans la course. Les méthodes de production ont évolué.

Réalisé par : Clémentine Mazoyer

 

 

Fini d’alterner entre le riz, les pâtes, et les pommes de terre… A l’heure des salades d’été, la grande tendance est au quinoa, au boulgour ou à l’épeautre ! Ces pseudo céréales qui viennent parfois de très loin prennent de plus en plus de place dans nos assiettes ! Mais alors où les trouver ? Comment les cuisiner ?

 

 

 

Voici une présentation du féculent le "Quinoa" faite par Jean-Michel Cohen. Composée de quinoa et de quinoa rouge, de riz complet, de pois chiches et de sésames, le Quinori se conforme parfaitement aux grands principes de l'alimentation végétarienne. L'association de ces céréales et de ces légumineuses offre un apport en protéines végétales d'excellente qualité, idéal pour les régimes sans viandes animales. Excellente alternative à ces dernières, le quinoa est encore peu connu en France, alors qu'il est connu en Amérique du Sud depuis l'ère Maya. Vous pouvez consommer 250 g de Quinori cuit à la place de 100 g de féculent cuits, d'une portion de viande de poisson ou encore des œufs. Accompagnée de légumes, le Quinori représente un équilibre idéal entre féculents et protéines !

 

 

 

Le dossier quinoa de passeport-santé.

Poulet au gros sel de Paul Bocuse

La grande cocotte du 06/04/1976

Jean FERNIOT, producteur de l'émission, expose en préambule l'originalité de cette émission à vocation culinaire.
Les cinq grands cuisiniers qui prépareront une de leurs recettes sont Paul BOCUSE, Michel GUERARD, les frères Pierre et Jean TROISGROS et Roger VERGE. La comédienne Marthe MERCADIER joue à la fois la ménagère avide de précisions et le marmiton.

Paul Bocuse parle de la passion pour la cuisine et du comment on devient un bon cuisinier dans la cuisine de son restaurant.

Aujourd'hui : "le poulet au gros sel" par Paul BOCUSE accompagné d'un bon beaujolais.
Il prépare le poulet tout en parlant de la volaille de Bresse.

Ingrédients :
- une volaille de Bresse
- 5kg de gros sel
- estragon
- cerfeuil
- ciboulette
- persil
- 1 tête d'ail
- 1 moulin à poivre

Images d'archive INA
Institut National de l'Audiovisuel
http://www.ina.fr